الطماطم - من السم إلى البيتزا

 تاريخيًا ، كان الغزاة الأسبان هم من جلبوا الطماطم إلى أوروبا بعد العديد من استكشافاتهم. في البداية ، كان الإيطاليون ينظرون إليه بريبة ، لأنهم جزء من عائلة الباذنجان ، المعروفة بالأنواع السامة. كانت المحاصيل المبكرة تسمى الطماطم في الأصل ، وكانت تشبه طماطم الكرز ، وكانت العديد من الأنواع صفراء. الاسم الإيطالي بومودورو، تعني "تفاحة من ذهب" لكنهم لم يسموها ذلك إلا بعد الكثير من التذوق ، عندما لم يمت أحد. في ذلك الوقت ، تم الترحيب بالفاكهة المحببة في المأكولات المحلية ، حيث قام الطهاة بتحويلها بحماس إلى صلصات وأطباق في جميع أنحاء البلاد. أعلن بعض علماء النبات أنه نوع من الباذنجان في البداية ، مما قلل من المخاوف قليلاً ، حيث تم تناول الباذنجان على نطاق واسع في جنوب إيطاليا بالفعل. على الرغم من تصنيفها كفاكهة ، فمن المستبعد جدًا أن يتقبلها أي شخص كحلوى. أخذ النبات سريعًا إلى المناخ المعتدل والمشمس في جنوب إيطاليا ، ولكن في دول شمال أوروبا ، لم ينتشر لبضعة قرون أخرى ، حيث كانت الفاكهة الحمراء اللامعة موضع شك كبير وتجاهلها السكان المحليون.

نظرًا لأن المستكشفين الإسبان لم يكونوا مسترخين في رحلاتهم ، فقد أدخلوا الطماطم إلى بعض جزر الكاريبي وفي نهاية المطاف إلى آسيا ، بالإضافة إلى وطنهم ، إسبانيا ، حيث تم استهلاكها في القرن السابع عشر.

في البداية ، كان الفقراء يأكلون الطماطم فقط حتى القرن التاسع عشر الميلادي ، وخاصة الإيطاليين (ملاحظة المؤلف: كلما بحثت عن تاريخ طعام أكثر ، كان من الواضح أن الطبقات الفقيرة والدنيا من السكان كانت محصورة في بعض الأطعمة الأكثر شعبية لدينا والتي كانت في الأصل منبوذة من قبل النخبة ، وبالتحديد جراد البحر والتونة والطماطم ؛ لذلك ربما يكون للفقراء مزاياها). هناك نظرية مثيرة للاهتمام فيما يتعلق بالطماطم وهي أن النخبة استخدموا أطباق وأدوات طهي من البيوتر تحتوي على كميات كبيرة من الرصاص. أي طعام حمضي من شأنه أن يمتص الرصاص ويسبب مرضًا خطيرًا وموتًا في نهاية المطاف. استخدمت الطبقات الدنيا أواني وأواني خشبية ، لذلك لا تقلق بشأن التسمم بالرصاص (إلى جانب ذلك ، إذا كنت جائعًا ، فربما تبدو بعض شرائح الطماطم جيدة جدًا).

قام توماس جيفرسون ، وهو أول خبير طعام وبستاني في أمريكا ، بزراعة أكثر من ثلاثمائة نوع من الخضروات في مزرعته في مونتايسلو ، وأدخل العديد من المحاصيل التي كانت تعتبر حتى الآن من منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​، ومن بينها الطماطم. في عشرينيات القرن التاسع عشر ، ابتكرت ابنته وحفيدته ، وكلاهما من الطهاة المخلصين ، العديد من الوصفات. ولأن الطماطم كانت غير معروفة تقريبًا في أمريكا خلال حياة جيفرسون ، لم يشكك ضيوف العشاء في نوايا مضيفهم. بعد كل شيء ، كان دائمًا يجرب أنواعًا نباتية جديدة ولذيذة. لماذا يريد أن يسمم أحدا؟ بعد عدة عقود ، قامت شركة Campbell Soup بزراعة سلالة أفضل وأكثر قلبًا ، وأخذت الخضار التي تم تشويهها من قبل إلى مستوى جديد مع حساء الطماطم المكثف المعلب في عام 1895. وسرعان ما وجدت الطماطم طريقها إلى السلطة ، الصلصات واليخنات. كم هو مثير للاهتمام أن جيفرسون كان له دور فعال في جلب بعض أطعمة الراحة المفضلة لديهم إلى الولايات المتحدة ، مثل حساء الطماطم والآيس كريم والمعكرونة والجبن.

بينما كان جيفرسون يخدم ضيوف عشاءه الخضار الغريبة ، تدفق المهاجرون على موانئ الساحل الشرقي ، حاملين معهم خضرواتهم وفواكههم الأصلية ، وليس أقلها الطماطم. سرعان ما ظهرت مطاعم إيطالية صغيرة في مدينة نيويورك تتميز بالصلصة الحمراء المحببة لإيطاليا الأصلية ، جنبًا إلى جنب مع ابتكار جديد يسمى البيتزا. نابولي ، إيطاليا كانت مسقط رأس بيتزا مارجريتا الشهيرة ، والتي تتكون من صلصة الطماطم والجبن وأوراق الريحان على قشرة ، تحاكي الألوان الثلاثة للعلم الإيطالي. تم تسميته تكريماً للملكة مارغريتا ، وقد ظهر لأول مرة في وقت ما في ثمانينيات القرن التاسع عشر وحقق نجاحًا فوريًا. بدأ المهاجرون النابوليون في تقديمه في مطاعمهم المحلية على الساحل الشرقي ، وكانت مسألة وقت فقط حتى انتشرت شعبيتها في جميع أنحاء البلاد. اليوم ، بالطبع ، هو أحد الأطعمة المفضلة لأمريكا ،

يستهلك الأمريكيون أكثر من 12 مليون طن من الطماطم سنويًا. اعجوبة صغيرة. من يستطيع أن يتخيل الحياة بدون كاتشب وحساء طماطم وبيتزا وصلصة المعكرونة. الخضار الأمريكية المفضلة ، الطماطم السامة تشكل أساسًا لبعض الأطعمة المفضلة لدينا. سهل النمو ، لذيذ الأكل ، حلم طباخ ، من يمكنه العيش بدونه؟